Temperierte Schokolade verdickt

Ich habe jetzt zweimal erlebt, dass wenn ich Anlassen dunkle Schokolade wird unglaublich dick - fast solide - in der Abkühlphase Wenn es passiert, ich habe versehentlich das Aufheizen zu viel, um es in eine textur, wo ich mit Ihr arbeiten können. (Ich mache Pralinen)

Ich echte Schokolade, eine Wasser-freie Heizung Gerät, das richtige Temperieren der Methode, und ein gutes thermometer, also ich habe keine Ahnung, warum das passiert

Die Pralinen in der Regel sich okay, aber es ist frustrierend, dass kann ich nicht herausfinden, was ich falsch mache

Ich hoffe jemand da draußen kann mir helfen mit ein paar Ratschläge! Vielen Dank im Voraus!

+726
Cookieyum 02.12.2010, 08:31:49
15 Antworten

Hmm, noch nie gehört von Kochen Huhn auf 250 Grad. Wenn Sie Kochen ein ganzes Huhn bei 350, Sie haben nur die Zeit, die es eine halbe Stunde pro Pfund; so,sagen, ein 3-Pfund-Vogel nehmen würde, eine Stunde und eine Hälfte. Wenn das Huhn gefüllt ist, stellen Sie sicher, dass Sie mindestens 15 bis 20 Minuten, um die Garzeit... und überprüfen Sie doneness mit einem thermometer für die Sicherheit!!

+960
deyanm 03 февр. '09 в 4:24

Einfach schauen, was die überwiegende Mehrheit der Kellner in den restaurants verwenden. Die Geschwindigkeit und der Komfort ist Ihre oberste Priorität. Sie verwenden hauptsächlich die klappbare, "waiter' s corkscrew". Es ist auch die Wahl der meisten Wein "geeks", die ich kenne. Es ist, was ich verwenden. Das, und ein "ah so" cork puller für sehr alte Jahrgänge/eventuell beschädigte korken....Mit jedem Korkenzieher, einige Sorgfalt muss genommen werden, je nachdem die Flasche geöffnet wird.

(Während ich denke, das beantwortet Ihre Frage, die Frage kann gekennzeichnet sein als Meinung.)

+875
brenerj 03.07.2012, 14:57:42
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Ich habe die Marke Entsafter (Champion) erwähnt, die durch die OP in die Kommentare. Es ist eine eher ungewöhnliche design, das nicht von den meisten anderen Unternehmen. Sie sind etwas berüchtigt für die Herstellung einer Menge Schaum. Ich kaufte es vielleicht vor 15 Jahren, aber nur selten nutzen es für diesem Grund. (Es hat noch andere Verwendung für einen anderen als Entsaften.)

Jedenfalls, die Lösung fand ich für dieses problem war einfach, der Stamm der Saft durch ein feinmaschiges Sieb. Es wird nicht schnell gehen und wird Sie verstopft, die mit der Masse, so müssen Sie eine nehmen Sie einen Löffel oder so und rühren Sie um zu zwingen, den Saft durch. Es dauert eine lange Zeit, aber es ist effektiv, weil die Blasen zu zerstreuen, wenn Sie gehen durch das Sieb. Angesichts der Konstruktion dieser Art von Entsafter, würde ich in der Regel legen Sie einfach eine Schüssel unter und ein großes Sieb in die Schüssel zu fangen den Saft raus kommt. Nach Abschluss der Saftherstellung, können Sie die Maschine ausschalten und dann verbringen Sie 5 Minuten rühren und Pressen, um loszuwerden des Schaums.

Ich habe andere gesehen, die auf der internet-schweigen-Erfolg durch einen französischen drücken Sie, um eine ähnliche Anstrengung Aktion zu zerstören den Schaum. Ich versuchte es einmal, aber es schien nicht so gut funktionieren (vielleicht die mitreißende Handlung im Sieb hilft auch mit Schaum). Trotzdem ist es immer noch eine Verbesserung.

+829
user142351 31.03.2010, 13:25:05

Ich habe gerade eine charge von jerky am letzten Wochenende. Ich benutzt das Paket kam mit dem Entfeuchter. Marinade für 4 Stunden, Wasserverlust bei 160 für 14 Stunden (12 für kleinere Stücke) Es ist toll geworden! (Ich habe nicht mit dem beef jerky gun)

Meine Frage ist, da ich nur noch 2 Pakete übrig und ich will versuchen, meine eigenen Aromen, was brauche ich zum erstellen einer Kur?

Ich möchte zu bleiben Weg von Salz, wenn möglich, oder zumindest reduzieren Sie den Salzgehalt (möglicherweise Meer Salz?).

Was genau ist die Heilung tun?

+764
Vakha96 23.08.2017, 15:32:34

Ich möchte einige gulab jamun für eine party am Nachmittag. Denn es ist eine Arbeit, die party, ich kann nicht auf Sie am morgen und lassen Sie Sie einweichen empfohlen paar Stunden. Stattdessen müssen Sie sich darauf vorbereiten, die Nacht vor.

Ich habe gelesen, dass viele Rezepte, und Sie alle empfehlen eine Mindest - Haltezeit, aber ich habe nicht eine gefunden, die Adressen der Vorbereitung vor der Zeit, oder schlägt einweichen über Nacht.

Würde es negative Auswirkungen, wenn ich saugte Sie Sie in den Sirup die ganze Nacht gekühlt, und dann lassen Sie warm bis Raumtemperatur vor dem servieren den nächsten Tag? Oder sogar mehrere Tage später auf unbestimmte Zeit? Ich bin nicht besorgt über die Ausschuß-und ich nehme an, jede änderung in der textur der Sirup wird rückgängig gemacht werden, da es wärmt, aber ich bin ein wenig besorgt, dass die textur der jamuns zu ändern, daß Sie zu weich oder vielleicht auseinander fallen.

+727
efalcao 07.08.2013, 01:35:50

Sie könnte auch mit Mirin und einem trockenen Weißwein auf einen push. Diese sind sowohl leicht Sauer und gehen sehr gut mit Reis.

+622
user53460 08.08.2012, 14:34:27

Ich vergaß zu Kochen, die Milch, bevor ich Sie Hinzugefügt rose Milch-Essenz in ihm. Könnte ich Kochen jetzt? Ich habe halten die Mischung in den Kühlschrank für 5 Stunden jetzt. Ich bin mir nicht sicher konnte ich Kochen Sie die Milch jetzt oder nicht.

+588
Bob Stern 16.12.2016, 07:52:41

Für die aus medizinischen Gründen, meiner Freundin, die sehr gern scharf Essen, ist zu versuchen, zu reduzieren. Was können wir tun, um Essen zu machen, es schmeckt "weniger langweilig"?

Inspiriert durch diesen post von einem fremden

+535
BigPants 09.09.2010, 20:51:01

Naja, es kommt auf die Art von Kuchen, so lassen Sie uns eine einfache.

Eine der grundlegendsten Kuchen traktiert es ist die standard 1-2-3-4 Gelben Kuchen. In dieser Formel, die "3" steht für "3 Tassen self-rising flour", das enthält ungefähr 4,5 TL Backpulver (und Rezepte, die Verwendung von regulären Mehl belegen dies).

Also Ihre Masse ist hier:

  • etwa 8 Unzen Butter
  • 2 Tassen Zucker (14 Unzen)
  • 3 Tassen Mehl (14 Unzen)
  • 4 Eier (9 Unzen)
  • 1 Tasse Buttermilch (8oz)

Insgesamt 53oz der Zutaten bis 4,5 TL Backpulver oder 1 TL Backpulver für jede 12oz von Kuchenteig, rund. Oder, in realen Messungen, 5g Backpulver für jedes 335 G Teig.

Aber das ist eine begrenzte nutzen-Verhältnis, weil die Kuchen-Rezepte-Skala nach oben und unten schlecht; sowohl sehr große und sehr kleine Kuchen in der Regel angepasst werden müssen, um zu vermeiden, über oder unter Kochen, Rundung zu viel, oder center zusammenbrechen.

+474
Joshua Root 29.12.2013, 15:10:45

Kurze Antwort: Sie müssen diese Ware über dem Gefrierpunkt, weiter unten 85F, und in einem low-Feuchtigkeit-Umgebung.

Lange Antwort:

Einfrieren: Konserven, Dosen und tetrapaks, die eingefroren sind können Auslaufen, split, oder sogar explodieren, und sind oft unsicher zu Essen nach dem Auftauen.

Hitze: Konserven sicher und nahrhaft Lebensdauer verringert sich bei Temperaturen über 85F, und US-Bestimmungen es Ihnen erlauben, zu scheitern Erhaltung geradezu auf 100F (was bedeutet, dass einige). TetraPak auch empfiehlt gegen auszusetzen, diese Milchtüten Temperaturen von über 100F für mehr als 24 Stunden.

Feuchtigkeit: Dosen und Glas Deckel können und Rost, und wenn der Rost dringt in den Innenraum führen kann zum Versagen der Dichtung. Während TetraPak enthält keine Informationen über die Fehler-Möglichkeits -, Sie empfehlen auch die Lagerung von Kartons in einer trockenen Umgebung.

Also, wenn Sie wollen auch versorgt sein, um eine gesunde und nahrhafte bis zu Ihrem aufgedruckten Verfallsdatum, speichern Sie Sie zwischen 33F und 85F in einem trockenen Ort. In Florida, das könnte eine Herausforderung sein, aber in der NW-USA, können Sie lösen, indem Sie Sie in eine gut gefüttert, gut durchlässigen Keller.

+464
Garto 10.02.2019, 00:23:40

machen Sie eine Vergangenheit aus dem Pulver und verwenden Sie es. Aber immer noch die Hälfte von dem, was genannt im Rezept und später können Sie hinzufügen, um zu schmecken.

dazu ein Rezept - 1 Teelöffel getrocknete Tamarinde (oder einen halben Zoll frische Tamarinde in dünne Scheiben geschnitten oder gewürfelt)

+396
Ramonchis 16.11.2017, 07:41:07

Die meisten Wurzelgemüse zuletzt eine gute Weile: Kartoffeln, Karotten, Rüben. Zwiebeln, Meerrettich und Knoblauch, mit Ihren adstringierenden Eigenschaften, eine sehr lange Zeit dauern.

Äpfel verwendet, die erhalten werden durch die Verpackung in Fässern mit Wasser, aber der Satz "ein fauler Apfel verdirbt den Haufen" ganz genau. Sie halten besser, wo es kühl und feucht. Ebenfalls Orangen und grapefruit. Je weniger die Frucht berührt, desto besser. Mit Obst, das beste, was Sie hoffen kann, ist 4-6 Monate.

Härtere Sorten von squash letzten Monate und Monate, in kühlen Temperaturen.

Wenn Sie brauchen, Dinge zu ein Jahr dauern, ich würde schauen in die Trocknung und/oder Konservierung. Pack Obst in Zucker, um Blutegel aus dem Wasser, und es werde ein Jahr dauern oder mehr.

+340
Bunnieslover 1456 19.11.2011, 06:27:06

Was ist die beste Methode zum Joghurt Pressen? Gaze? Siebe Joghurt? Kaffee-Filter? Ich weiß es zu schätzen, wenn Sie konnten von Ihren Erfahrungen berichten.

+197
Zelenkhan 01.09.2018, 14:02:26

Wenn Sie etwas auf einem rack-Kühlung, setzen Sie mehr von der Fläche auf die Luft, so dass Ihre cookies, Brot, usw zu kühlen schneller, als nur verlassen Sie sich auf die Pfanne.

+108
dnbdave 29.01.2016, 11:13:35

Zucker arbeitet als tenderizing agent in Backwaren. Da das Wasser liebt Zucker, Sie zusammen zu binden, hinzufügen von ein wenig Feuchtigkeit. Es ist wahrscheinlich ok, um den Zucker zu reduzieren, indem Sie 1/3 ohne schwerwiegende Auswirkungen auf das Endprodukt. Möglicherweise müssen Sie fügen Sie ein wenig mehr Fett (als tenderizer). Ich schlage vor, zu Experimentieren mit Ihrem Rezept, die Verringerung der Zucker ein wenig in einer Zeit, bis Sie sich mit einem akzeptablen Endprodukt.

+92
Ulia966 09.01.2016, 12:37:34

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