Zu verstehen, wie die Aromen und Wann Kombination?

Ich will ein zu Hause Kochen, und irgendwann, ein chef zu werden, mein eigenes café oder restaurant.

Marco Pierre White sagt immer wenn er das mag ein Gericht in masterchef:

Große Schüssel. Es sagt mir, dass Sie verstehen Aromen.

Was meint er damit? Wie zu verstehen, wenn zu kombinieren, salzig und Sauer, süß und Sauer und salzig, süß und scharf, umami-und süß, und alle anderen Kombinationen? Sollten alle Gerichte und Geschmackskombinationen?

+957
user47531 24.02.2017, 21:09:16
15 Antworten

Ich braute einen 10-Gallonen-charge von Met für meine Hochzeit/Hochzeitsreise im letzten Jahr. Es ist ein sack Met, also es ist eher auf der süßen Seite, wie eine herzliche. Ich habe beschlossen, einfrieren, konzentrieren (im Gegensatz zu destill; das eine ist legal, das andere nicht) zu stärken und sich der Geschmack und Alkoholgehalt.

Aber für das Leben von mir ich kann nicht scheinen, um herauszufinden, was diese Art von Getränk genannt werden würde. Einfrieren konzentriert apfelwein/Cidre heißt applejack. Destilliertes oder einfrieren konzentrierter Traubensaft Wein ist brandy. Destilliertes oder einfrieren konzentriert, Bier macht whiskey oder ein eisbock abhängig von Ihrer Technik. Aber ich kann nicht herausfinden, was der richtige Ausdruck ist für ein Met. Irgendwelche Gedanken?

+989
Anatoly Maltsev 03 февр. '09 в 4:24

Hallo an alle und Frohe Weihnachten.

Ok, so dass ich mich dummerweise freiwillig gemeldet, um zu Kochen Weihnachtsessen für 11 Personen (9 Erwachsene und 2 Kinder) in diesem Jahr!

So war auf der Suche nach Tipps/hacks auf timings für immer alles, was gekocht auf Zeit.

Erste Ideen sind;

Braten Sie die Türkei, für die Zeit, die es dauert, um zu Kochen, dann nehmen Sie es aus und lassen Sie es ruhen für bis zu 2 Stunden. Gegen Ende der Garzeit die Puten -, stick in die Füllung und Kochen, so kommt es zur gleichen Zeit wie die Türkei.

In den 2 Stunden Ruhezeit, braten Sie die Karotten und Pastinaken für 11 Personen (diese werden par-gekocht Bucht vor). Sind Sie einmal aus, stick in die Bratkartoffeln (wieder-par-boiled). Gegen Ende die Kartoffeln braten, starten Sie Kochen den Rosenkohl. In dieser Zeit werde ich warm up pre-made-Soße und fügen Sie die Türkei Säfte.

Am Ende die Kartoffeln Kochen, kleben Sie die Füllung und andere gebratene Gemüse wieder in den Ofen zu heizen, zurück. Nehmen Sie die Türkei aus und schnitzen, dann servieren Sie alles warm.

Dieses klingt wie der beste Weg, Dinge zu tun? Was ist die maximale Zeit, die Sie würde lassen Sie Ihren Türkei rest?

+962
Abdulkadir Ali 06.08.2011, 06:10:23

Ich denke, dass dieser Prozess (Verbrühung) gemacht wurde, bevor es die Homogenisierung und die Pasteurisierung von Milch als eine Allgemeine Regel, und das erhitzen der Milch würde töten keine Bakterien, und einige de-naturing der Proteine in der Milch, so dass eine glattere Soße oder Pudding.

Da die meisten Milch ist pasteurisiert und homogenisiert in diesen Tagen, es ist ein unnötiger Schritt in den meisten Vanillepudding oder-Soße machen.

+918
Kirke Godfrey 30.03.2011, 05:01:09

Das sieht aus wie ein pull-through-Spitzer, mit einer Kombination von Hartmetall-bit (Links) und ein Keramik-Rad (rechts).

Die Hartmetall-Abschnitt ist am besten ignoriert, es sei denn, es ist notwendig, um (schlecht) machen einen völlig stumpfen Messer nutzbar, es wird sich eine Menge Metall. Verwenden Sie nicht auf alle wertvollen Messer.

Die Keramik-Rad-Abschnitt wird gefüllt mit ein bisschen Wasser (in der unteren Hälfte), damit das Rad läuft durch das Wasser, dies hilft schmieren, reinigen und kühlen des Keramik-Rad. Das Messer wird dann eingefügt in den Schlitz und zog mehrmals durch (wie wenn die Scheibe das Gerät. Edge ruht, wo die Keramik-Räder erfüllen), Stabilisierung mit deiner hand so viel wie möglich (halten Sie es gerade und wackelfreie so viel wie möglich). Das ledern auf dem Papier hinterher ist eine gute Idee. Die Gummi-pad ist nur für halten Sie das Gerät auf der Arbeitsfläche mit der anderen hand, es kann jedoch bei einigen Modellen missbraucht werden, als das ledern pad.

Im Vergleich zum Freihand-schärfen auf einem Stein oder anspruchsvollere Geräte, diese Geräte haben Ihre Grenzen bewusst zu sein:

  • Es gibt keine Kontrolle über die (pre-set) schärfen Winkel, noch kann ein microbevel, konvex oder anderen edge-Verbindung hergestellt werden. Eine V-Kante ist nicht die optimale Kante für viele Messer, da müssen Sie einen mehr stumpfen Winkel insgesamt als sonst brauchte, um eine stabile Kante.

  • Jedes mal, wenn Sie Sie verwenden, Sie verschlechtern/verdicken der geometrie des hinter-den-Rand-Abschnitt, und es gibt keine Möglichkeit zur Wiederherstellung dieser mit dem Gerät allein. Auch, wenn der Bereich hinter der Kante beschädigt ist, von anderen Geräten oder schärfen Techniken, die in der Vergangenheit, die Sie nicht lösen können, es mit diesem.

  • Da gibt es nur eine Körnung verfügbar in diesem Gerät (es gibt auch andere Versionen mit bis zu drei Räder), es gibt wenig Kontrolle über das, was ART von edge-finish, die Sie erhalten.

  • Entgraten ist unvollkommen, am besten, in der Regel führt zu Kanten, die nicht lange im Vergleich zu einer Bank aus Stein job.

In der Praxis werden diese Geräte arbeiten besser-als-nichts-zu gut mit bestimmte Messer und schrecklich auf andere. Versuchen Sie nicht, zu verwenden, die auf einem asymmetrischen (z.B. sushi) Messer.

Messer sind konfigurierbare tools - leider, die Konfiguration erfolgt auf dem Schleifstein.

+789
89279104192 01.07.2013, 18:56:41

Du hast zwei Fragen, mit 2 verschiedene Ansätze: Was ist die "authentischen" von spice mix in Ihrer region an? und Was ist die Gewürzmischung, dass die meisten appelliert an Sie (oder Ihr Esser/Kunden)?

Ich bin in NYC, und es gibt einfach 100 von gyro, kebab & shwarma Essen-LKW, sowie eine Reihe von "authentisch" und "fusion-Stil" in den Nahen Osten und N. Afrika/W. asiatischen restaurants, sowie alle Familien mit Migrationshintergrund, die zu Hause Kochen, aber Einkaufen bei UNS Stil-und ausländischen-Stil-Supermärkte. Jeder nutzt Ihre eigenen Mischung aus Gewürzen, manchmal auch nur je nach Stimmung, Wetter, heute ist Fleisch, oder als TFD Punkte heraus, was verfügbar ist an den shops/Großhändler.

Wenn Sie wissen wollen, was Ihre Lieblings-Kerl nutzt, und du bist kein Konkurrent, gehen Sie voran und Fragen. Wenn Sie wissen wollen, was "schmeckt wie Mama verwendet, um" verwendet, müssen Sie Sie bitten, einige Einwanderer kocht.

Sonst gehen Sie durch Ihre früheren versuche (wenn es die wertvolle info, ich bin sicher, Sie machte sich Notizen) und herausfinden, was am besten Ihren Geschmack (und Ihre Esser/Kunden).

+666
Eloy 15.06.2010, 02:21:05

Yippy für Sie. Der Begriff für die Erweiterung der Laib in den Ofen "Ofen Frühling" und es ist eine gute Sache. Handwerker-Brot-Bäcker schneiden Sie die Oberseite oder den Seiten der Kastenform, damit es nicht reißen, wenn es Federn. Gibt es tool namens eine lame' für diesen Zweck. Es ist eine Rasierklinge montiert auf einem Stab oder Zauberstab, so dass es gekrümmt ist. Verwenden Sie brauchen, um die Technik perfekt zu Punkten, das Brot mit einem Ruck aus dem Handgelenk. Klingt wie Sie haben eine schöne gesunde Sauerteig.

+653
Jess 24.01.2012, 13:46:28

Mäßiger Hitze die Eier bei Raumtemperatur, Antihaft-ei-Pfanne (8" gut ist, mit sanft abfallenden Seiten) mit einem dichten Deckel. Schmelzen Sie butter in die ei-Pfanne, bis es aufhört zu Schäumen. Knacken Eier in eine Schüssel, so hast du mehr Kontrolle, wenn Sie fügen Sie Sie der ei-Pfanne. Kochen Sie aufgedeckt, bis Sie gerade den Boden der weißen gesetzt, die Spitzen der weißen sollten noch transparent sein. Hinzufügen 1EL Wasser für zwei Eier, die Abdeckung, überprüfen Sie nach 45 Sekunden und geben die Eier wackeln, um sicherzustellen, dass Sie die Folie ordentlich aus der Pfanne. Sie können bereit sein, an diesem Punkt, können Sie brauchen noch 30 Sekunden bis eine minute.

EDIT: ich bin hungrig, trotzdem:

mise en place

Meine Pfanne ist nicht ideal, ich hätte lieber 8", das ist eine 10", aber es hat einen Deckel. Meine Eier sind bei Raumtemperatur, ich habe butter bereit und einen Esslöffel Wasser. Eine Hitze-Nachweis Gummi-Spachtel ist nett zu haben, aber wenn alles gut geht, die Sie gar nicht benötigen. Ich drehe die Hitze auf 1 klicken Sie aus 10 medium (YMMV [Kann Ihre Laufleistung Variieren]). Nach Angabe der Brenner und Pfanne ein paar Minuten zu erwärmen, es sollte Raumtemperatur butter etwa 10 Sekunden, um vollständig zu Schmelzen und weitere 5 Sekunden, um zu stoppen brutzeln.

butter sizzling butter ready

Eine Sache, ich mag zu knacken Eier in eine Schüssel geben erste ist, dass es mir erlaubt, besser Mitte das Eigelb.

eggs start

Die weißen sollten beginnen, sich deckend, fast sofort, aber Sie sollten nicht nehmen Sie auf jede braune Farbe oder sizzling schwer, nur sanft. Sobald die Böden der Eier, die völlig undurchsichtig sind (dies dauert weniger als 30 Sekunden), fügen Sie das Wasser und decken sofort. Nun die Eier qualmen.

steaming eggs

Fortyfive Sekunden und ein rütteln später sind Sie nur über es! (Dies ist, wenn ich ' ll fügen Sie Salz und Pfeffer, ich werde warten, bis Sie sind vergoldet für die hot sauce die ich nicht Leben kann ohne.)

almost there!

10 Sekunden unter den Deckel schieben auf die Platte. Voilà, komplett-set weiß, völlig laufende Eigelb. OOPS, ich vergaß den kleinen bisschen weiß an der Spitze. Das ist einfach, mit einem Löffel, geben Sie die Eier eine schnelle begießen der heißen butter vor dem hinzufügen von Wasser und platzieren Sie den Deckel.

done

Du kannst auch einfach steam die Eier, bis das Eigelb ein bisschen undurchsichtig weiß auf der Oberseite mit oder ohne Heften Sie. Mit der Praxis können Sie Steuern, wie Sie es getan bekommen Ihr Eigelb auf einer Skala, die läuft zwischen Total laufende, zu cremig, noch zu durchscheinend aussehenden, aber fast solide, trocken und krümelig ist (nach piercing das Eigelb, in der Regel).

Flipping ist eine andere Technik, um ein sehr ähnliches Ergebnis.

Noch eine kurze Anmerkung: Sie werden feststellen, dass ich durchaus ein bisschen butter. Das ist nur eine persönliche Präferenz, wenn meine jeans passen gut. Sie können mit viel weniger butter, wenn Sie es vorziehen, eine andere Art von Fett, oder auch nur ein spray mit Antihaft-spray (Pam). Wenn Sie eine minimale Menge von Fett, oder gar keine, die "check und wackeln" Schritt umso wichtiger. Stellen Sie sicher, schieben die Eier um in der Pfanne. Wenn Sie kleben an alle, dies ist, wenn die Hitze-Nachweis Gummi - (Silikon -) Spachtel kann sehr hilfreich sein.

+561
Clawfire 20.04.2013, 05:37:26

Einfach atmen nur durch die Nase. Nicht sprechen oder den Mund zu öffnen, während Sie hacken. Ich nie Weinen beim schneiden von Zwiebeln mehr und habe nicht in Jahren. Ich denke, die Brot-Sache ist nur ein Weg, um halten Sie Ihren Mund geschlossen. (Gleiche gilt für die Abhaltung von Wasser oder ein Löffel oder eine übereinstimmung in den Mund oder Kaugummi kauen.)

+376
Kerb 01.01.2015, 11:14:30

Der größte Nachteil ich denken kann, war gerührt, auf in die top-Antwort auf die Frage Catija:

In der Tat, die Dicke der Klinge neigt dazu, mehr bewirkt als die Hohlräume in den meisten Fällen.

Speziell, um Raum für die Luft-Taschen, ohne Ihnen nur die Löcher, die Klinge dicker. Dies ist ein potentieller Nachteil in ein paar Möglichkeiten:

  • Wenn Sie schneiden etwas großes und stabil, die Messer bekommen können, eingekeilt in mehr leicht. Winter squash, die vielleicht das beste Beispiel. Wenn Sie auf halbem Weg durch, der Kürbis ist zusammendrücken auf das Messer, so wird es schwieriger sein, zu zwingen, eine Dicke Klinge den rest des Weges durch als eine dünne.

  • Wenn Sie schneiden etwas zart, du wirst es Durcheinander mehr. Zum Beispiel, krümelig oder flockig desserts neigen dazu, auseinander zu fallen, mehr als eine Dicke Klinge ist gezwungen, durch Sie als eine dünne.

Natürlich, dickere klingen sind in der Regel auch etwas schwerer (wahrscheinlich immer noch sind, auch mit der entfernten bits), die auch vor-und Nachteile hat. Nichts ist jemals einfach!

+327
AzaleaGarden 13.02.2012, 13:40:38

Teure Messer können überleben eine Reise durch die Spülmaschine, aber wie andere erwähnt haben, können Sie bump in Dinge, am Ende mit Beschichtungen von Wasch-und solche, die Schaden an Holz, etc. Warum würden Sie das tun, um eine Investition?

Billiger Messer wird einfach direkt aus rosten/korrodieren, selbst wenn Sie Sie entfernen und trocknen Sie Sie direkt nach dem Zyklus. Ja, Sie können schrubben Sie es aus, aber du bist auch zu verlieren, Metall von der Klinge, möglicherweise beginnend Rost in Bereiche, die Sie nicht trocknen kann und generell eine Verschlechterung der Messer.

+309
JooGuan 10.03.2010, 18:35:34

Speck stellt 3 Dinge zu jeder Mahlzeit:

  1. Geschmack
  2. Textur
  3. Fett

Ich in der Regel verwenden Speck beim braten ein Schwein Filet, wie es ist ein sehr mageres Fleisch, und muss das extra-Fett.

Ersetzt:

  1. Geschmack-Versuchen Sie das http://www.baconsalt.com/ ich weiß nicht, ob es gut ist, aber einen Versuch ist es Wert.
  2. Sie wollen etwas ein bisschen crunchy, ich würde versuchen, irgendeine Art von gebratene Kartoffel-Scheiben.
  3. Die Kartoffeln hinzufügen, etwas Fett, aber je nach Anwendung müssen Sie möglicherweise Heften Sie die Schüssel mit Pflanzenöl beim Kochen. Käse kann auch hier helfen.
+290
cojoj 25.12.2010, 07:40:44

wenn es ist ein wenig jelly-Typ-Sache ist, dann sollten Sie:

  1. vor dem setzen es in den Ofen, sollten Sie rühren Sie die Mischung gut.
  2. stellen Sie sicher, dass es keine Blasen.
  3. dann erhitzen Sie es bis zu 3 Minuten und 50 Sekunden.
+211
Ravinder Rayala 16.04.2016, 02:28:29

Da die tatsächlichen Eier sind relativ einfach und kostengünstig zu produzieren und zu speichern, sowie...

In den Bedingungen des Krieges? Es dauerte Wochen (oder Monaten, in den Pacific) für Nachschub in die vordersten Linien, über holprige oder gar keine Straßen und keine Kühlleistung. Sie würden verrückt sein, Sie zu verlassen Sie sich auf leicht verderblichen Lebensmitteln - besonders zerbrechlich sind! - in solchen Bedingungen.

+131
matlockx 30.01.2016, 14:48:44

Anstatt zu Fragen, ein paar Leute, wie mich, die noch nie gehört, dass Kaffee-Mehl und habe keine Ahnung, was es ist, ich schlage vor, du fragst die Firma, die macht und Märkte - http://www.coffeeflour.com/

So weit gehen, zu verlangen, ein Rezept, anstelle von "shotgunning' es wie Sie scheinen zu versuchen.

+53
user2738698 02.02.2010, 15:30:54

Geben Sie es zu schnuppern. Wenn es riecht ok, dann ist es wahrscheinlich.

Ich habe schon aufgehört zu suchen, zu verkaufen von Daten/ Nutzung von Daten usw und haben begonnen, mit meiner Nase.

Supermarkt Speck in diesem Land verkauft wird, in Kunststoff-Boxen, die Luft enthalten. Sie dauern in der Regel ca 1 Woche einmal geöffnet.

Ich kaufe mein Speck von meinem Metzger-und es ist einfach, in eine Plastiktüte gelegt. Hatte nicht ein problem bisher.

+27
kevinkalkin 17.01.2017, 01:01:39

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